編集部ブログ

カカオ豆からチョコレートを作るワークショップに行ってみた！

日々を彩るモノ、自分でつくってみた！

公開日：2015/10/27

カカオ豆からチョコレートを作るワークショップに行ってみた！ — フフルルマガジン編集部のメンバーが制作の裏側をあれこれ紹介するコラム。今回はカカオ豆からチョコレートを手作りするワークショップの体験レポートをお届けします。

こんにちは。フフルルマガジン編集部さかねです。

前々回のブログで「手芸が好きです」というお話をさせていただき、指輪を自作した時のことをブログで書きました！

□ ハンドメイド好き必見♪世界でひとつだけのオリジナルリング

アクセサリー作り等の手芸ももちろん好きなのですが、実は今お菓子作りにはまっておりまして・・・。
（趣味"だけは"女子力高いね(^o^)と、よく言われます）
リング作りのとき同様、お家で一人でちまちま作業することに飽きてしまったので、ちょっと変わったことをすべくこちらのワークショップに参加してきました！
それがこちら！

□ カカオ豆からチョコレートを作るワークショップ

バレンタインの時期に合わせてチョコレート作りはよくやっていたのですが、あくまで製菓用のチョコレートを刻んだり、溶かしたり、固めたりするだけで、
そもそもチョコレートがどうやって作られているのかって実は知らない・・・。
そしてきっとフフルルマガジン読者のみなさんも知らないはず！
というわけで、はやる気持ちをおさえ、いざ参加。

ちなみに主催の方の名前は「チョコレートくん」！
一体何者なんだ！

チョコレート作りワークショップ開始！

ワークショップは神楽坂某所で開催されました。
部屋に入るとチョコレートくんと思しき方と、かわいらしい女性の方が笑顔で迎えてくださいました。
チョコレートくん、思ったより普通の男性でした。（もっとキャピキャピした方を想定していたのです。）

手を洗い、エプロンと名札を装着して戦闘準備は完了！
参加者は全部で15名ほど。女性がほとんどでしたが男性もちらほら。
3つの班に分かれて作業を開始しました。

作業台に移ると、そこには写真でしか見たことのない本物のカカオが！中南米グレナダ産のカカオだそうです。
手のひらをはみ出すくらいの大きさ。
思ったより大きい。そして軽い。からから鳴る。

この中から取り出して発酵・乾燥・焙煎させたカカオ豆がこちら。
（この作業はチョコレートくんが自宅で済ませてくださっています）

もうすでにほんのりカカオのいい香りが。
カカオ豆を一つずつ手で割り、中身を取り出します。

こちらを細かくパウダー状にしていくのですが、手でやるのはとっても大変。日が暮れちゃう・・・。

なので今回はお米から米粉を作るときに使う粉砕機を使用しました。
ぶいーん、としばらく粉砕機にかけると・・・

ほらこの通り！
写真では伝わらないかもしれないのですが、若干しっとりとしています。
これは摩擦熱によってカカオの成分カカオバターが溶けたためだそうです。

ちなみにこの状態のカカオはカカオマスと呼ばれるそうです。市販チョコレートの裏に書いてあるやつですね。

カカオマスは豆の状態よりずっと香りが立ちます。
もしや、これだけでもいけるのでは？
という誘惑に駆られてカカオを口に含む、さかね。
に、苦い・・・。
当たり前ですが、お砂糖入れる前のカカオは全く甘くありません！
みなさん注意してください！

本ワークショップ最大の試練到来

粉砕機によりある程度細かくはなったのですが、これじゃぱさぱさだし、粒が粗いし、いつも食べてるチョコレートと全然違う・・・。
これからどうするんだろうなと待っていた我々の目の前に出されたのは、

そう、すりばち！（と、すりこぎ）

「これを、トロトロになるまで混ぜてくださーい！」
と、チョコレートくん。
「ずーっと混ぜてると、さっきみたいに摩擦熱でカカオバターが溶けだしてきてトロっとしてくるんですよ。」

不思議！こんなに粉っぽいのに！楽しそう！
と、喜び勇んでカカオをすりすりし始めるチームメンバー。

すりすり
（10分後）
すりすりすりすり
（また10分後）
すりすりすりすりすりすり・・・・・・

・・・ならん。
全然トロトロにならん！
（そしてめっちゃ疲れる！）
もう30分以上すりすりしているのにトロトロになる気配を見せないカカオ。

これはピンチ！

不安げな顔をしていると、もう一人の主催者の女性の方が声をかけてくださりました。
「大丈夫ですよ、手伝いますね（^^）」
お名前を失念してしまったため、ここではチョコ美さんと呼ばせていただきます。
やさしい笑顔が印象的なチョコ美さん。。こんなか弱そうな女性にすりすりを頼んでもいいのだろうか・・・
と思ったのもつかの間。