いろいろな種類のりんごが店頭に並ぶ季節になりましたね。その中でも、お菓子にぴったりな酸味と固さのある紅玉を使って、フォトジェニックなアップルローズパイを作ってみました。合わせてスタイリングのポイントもご紹介します。

まずは、りんごのコンポートを作りましょう。あとから成形しやすいように、加熱は控えめに。皮付きのままだとしっかりピンクに、皮をむくと優しいピンク色に色づきますので、お好みでどうぞ。

【作り方】

1. りんごの芯を取り、薄切りにする。皮を剥く場合は、お茶のパック等に剥いた皮を入れておく。
2. 耐熱ボウルに、カットしたりんごとりんごの芯（皮を剥いた場合は皮も）を入れ、グラニュー糖とレモン汁を回しかける。
3. ラップをかけ、600wのレンジで、5～7分加熱する。
   お使いのレンジによって火の通り具合が異なるので、様子を見ながら加熱してください。
4. ゴムべら等で優しく天地を返し、ラップをしたまま冷ます。冷めていくうちに、色が移るので安心して。
   そのまま食べてもおいしいですが、気になる場合は食べる時に皮をはがしてください。

りんごのコンポートを使って、さっそくアップルローズパイを作りましょう。パイシートを利用するので、簡単に見栄えのよいスイーツができますよ。

まずは、パイの中に入れるクレーム・パティシエール（カスタードクリームと生クリームを合わせたもの）を作ります。

　

【材料（パイ4個分）】

1. コーンスターチ・・・小さじ2
2. 薄力粉・・・小さじ1
3. 卵黄・・・1個
4. グラニュー糖・・・30g
5. 牛乳・・・140ml
6. バニラペースト（バニラビーンズやバニラオイル等でも）・・・小さじ1/4
7. 有塩バター・・・5g
8. 生クリーム・・・100g
9. 砂糖・・・大さじ1

　

【作り方】

1. コーンスターチと薄力粉をボウルに入れ、600wのレンジで30秒加熱する。
2. 分量の牛乳のうち、20mlを1のボウルに加え、ホイッパーでペースト状にする。
3. 卵黄、グラニュー糖、バニラペーストを加え、よく混ぜる。
4. 残りの牛乳を加え、よく混ぜる。
5. ラップ等はせずに、600wのレンジに6～7分かける。途中2～3回取り出し、その都度ホイッパーでよく混ぜる。
   お使いのレンジによって火の通り具合が異なるので、様子を見ながら加熱してください。
6. とろりとした状態になったら、バターを加え、手早く混ぜて溶かす。
7. 裏ごしして、ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫でしっかり冷やす。
8. 生クリームに砂糖を加え、8分立てにする。
   そのうち20gは丸口金をつけた絞り出し袋に取り分ける（ケーキの仕上げに使います）。
9. 7と8を合わせ、こちらも丸口金をつけた絞り出し袋に入れておく。

次に、冷凍パイシートを使って型を作り、小さなケーキに仕上げていきます。

　

【材料】

1. 冷凍パイシート・・・1枚
2. 溶き卵・・・適量（つや出し用）
3. ブルーベリーなどの冷凍フルーツ
4. ミント
5. あればチョコ細工、ケーキピックなど

　

【作り方】

1. パイシートを4mmの厚さに伸ばす。菊型（ここでは98mmのものを使いました。）で4枚型抜きし、フォークで穴を開けてから、一回り小さい菊型で、真ん中を抜き、縁用のパイを作る。冷蔵庫で冷やしておく。
2. 残ったパイシートを重ね、麺棒で伸ばして、三つ折りを2回繰り返す。冷蔵庫で冷やす。
3. 2のパイシートを4mmの厚さに伸ばし、菊型で4枚抜く。
   残ったパイ生地はまとめて，お好みの型で抜き、グラニュー糖をまぶす。
4. 3のパイの縁に、溶き卵を薄く塗り、1のパイを乗せ、軽く押して密着させる。縁用のパイ部分にも、薄く卵液を塗る。
5. 220℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、15～20分焼く。

　

【仕上げ】

1. パイにクレーム・パティシエールを絞り出す。
2. 清潔な手で、りんごのコンポートの皮をはがし、くるくると巻いていく。芯の部分には、なるべく薄いコンポートを使い、小さく巻く。外側にいくに従って、少し厚いものも取り混ぜつつ、ばらの形に整える。
3. 1のパイの上に、取り分けておいたホイップを絞り出し、2のローズをそっと配置する。
4. チョコ細工やミント、冷凍フルーツなどを飾る。

せっかくかわいくできた手作りスイーツ、写真にも残しておきたいですよね。私が普段気をつけている撮影のコツを最後に少しだけ。撮影する際は、自然光の入る窓際等で。

逆光にすると、ふんわり優しい雰囲気になります。メインのものは中心より少しずらして配置するのがポイント。横から撮る場合は、ケーキドームやスタンドを使って高さを変え、奥行き感を出します。

こちらは、紅の夢という名前のりんごを使ったアップルローズパイ。果肉まで赤いのが特徴です。18センチのパイ型で大きく焼いて、いっそう華やかに。パイ生地を好きな形にカットしてデコレーションするアートパイは、オーブンに入れる前に撮るのがポイント。

一見、無造作に散りばめられているりんごや花びらも、縦や横に並びすぎないよう、配置に気をつけています。

簡単なのに華やかなローズアップルパイ、ぜひ試してみてくださいね。